La consulenza

Oggi il mercato del vino è pura competizione, ci si deve confrontare con l’omologazione del gusto, e per non essere fagocitati occorre aprire nuove pagine e rispondere con strategie più virtuose come ad esempio una migliore gestione delle nostre varietà e territori originali perchè le nostre differenze sono la vera forza per superare il gusto globale.

Le varietà autoctone italiane rappresentano un patrimonio importantissimo che viene compreso nei mercati in cui si cerca qualità percepibile e differenza di origine ambientale.

Oggi l’enologo deve avere la capacità di intuire nell’insieme, l’ambiente, l’attitudine della varietà e le capacità degli uomini che coltivano la vite e producono vino per trasferire a questi, quasi nell’immediato, nuove informazioni capaci di dare dinamicità professionale, affidabilità e competitività. Ho sempre sostenuto che i veri protagonisti che vincono i confronti sono i produttori, i viticoltori proprietari della terra, non gli enologi.
Nel percorso delle nostre consulenze ci siamo dati delle regole e prima tra tutte quella di capire qual è l’obiettivo che si è posto l’imprenditore e, se per noi è raggiungibile, fornirgli tutte le conoscenze necessarie che lo rendano attore nelle sue intuizioni e successive scelte.
Ogni produzione, ogni prova deve essere confrontata organoletticamente con l’enologo e poi le sfumature che caratterizzano la grande qualità di gusto, colore o profumo devono essere verificate su basi scientifiche nell’intento di capire sempre di più, come quelle viti si esprimono in quel territorio ed in quella determinata annata e dare all’uomo informazioni e sensibilità che gli permettono di trasferire in bottiglia tutta l’energia raccolta nei suoi acini.