La ricerca pura

Nei laboratori di Enosis si studiano i metaboliti secondari, le molecole che esprimono i gusti, i profumi, i colori dei vini, e ne determinano il profilo varietale e i pregi.

Attraverso la ricerca pura si conducono indagini mirate ad evidenziare le caratteristiche di tipicità e territorialità delle uve, quali ad esempio la spettrofotometria e la gascromatografia di massa sugli acidi, accoppiata alla spettrometria e all’olfattometria.

Inoltre nell’originale laboratorio definito ”psichedelico”, attrezzato con la collaborazione dell’Università di Montpellier, si esamina la biochimica cellulare di lieviti e batteri.

La ricerca applicata

Enosis dà grande spazio alla ricerca applicata, svolta direttamente sul campo. Si eseguono comparazioni chimico-organolettiche e si sperimentano passaggi di vinificazione innovativi, accelerando processi di indagine che fino a qualche anno fa richiedevano microvinificazioni di due o tre anni.

I progetti di ricerca attualmente in corso riguardano:

• studi di fermentazione con lieviti specifici, analisi sugli indici di maturazione e sulle componenti aromatiche collegate alla zonazione della provincia di Alessandria, in collaborazione con le Università di Torino, Milano, Palermo e Montepellier,

• progetti di vinificazione di qualità nell’area del Gobi in collaborazione con l’Università di Torino e il Governo cinese,

• programmi per il mantenimento delle caratteristiche aromatiche dell’Asti, in collaborazione con il Consorzio dell’Asti.