Dopo la Laurea in Agraria presso l’Università di Torino, Donato Lanati si specializza in Viticoltura ed Enologia alla Scuola del Professor Italo Eynard e approccia il mondo del lavoro prima presso l’azienda di spumanti Cocchi di Asti, quindi alla Cantina Sociale di Montemagno.

Contemporaneamente inizia il suo coraggioso percorso nell’ambito della ricerca enologica in laboratori improvvisati fino al 1990, anno nel quale fonda in una cascina di Cuccaro Monferrato (AL) Enosis, la prima innovativa struttura per l’analisi approfondita dei vitigni autoctoni.

Da dodici anni Lanati tiene la docenza del corso di Tecnologia Enologica di primo livello presso l’ateneo torinese, e svolge un’intensa attività di consulente enologo per aziende vitivinicole, distributori, enti, università sia italiane che estere.
Dal 2005 dirige Enosis Meraviglia, il Centro Servizi e Ricerca in Enologia e Viticoltura inaugurato nel 2005 a Fubine (AL).