 De
Vino
Lezioni di enotecnologia
A cura di
Donato Lanati
con la collaborazione
di Dora Marchi
La seconda edizione di “De Vino – Lezioni e Ricerche
di Enotecnologia” lascia, rispetto al precedente testo del
2002, tutto lo spazio all’enologia e si presenta notevolmente
ampliato con l’inserimento di nuovi importanti capitoli.
Questo libro, frutto di anni di studio e di assidua frequentazione
di vigne e cantine, è stato scritto nei laboratori di ricerca
di Enosis Meraviglia e nelle aule della didattica universitaria
che vede impegnati Donato Lanati e Dora Marchi, i quali, più
che enologi, vanno considerati “studiosi del vino”.
Come in tutti i campi del sapere, le conoscenze più raffinate
si affermano di pari passo con il progredire degli strumenti conoscitivi
e con il perfezionarsi della ricerca.
L’acino contiene in potenza tutto l’evolversi biochimico
che si trasformerà in un sapiente insieme di profumi, colori,
sapori e sensazioni.
Lo spirito didattico-scientifico del libro è sempre sorretto
da un appassionato metodo “divulgativo” che riflette
l’esperienza del gruppo di ricercatori di Enosis Meraviglia,
sintesi di competenze e di passione.
Per rispondere a tante domande, per accrescere le conoscenze di
chi lavora nel mondo del vino, per studiarlo, per comprenderlo e
migliorarlo, De Vino rappresenta un mezzo di lavoro e di conoscenza
mai banale ma sempre puntuale ed esaustivo pur nella sua semplicità.
Si ribadisce così il legame inscindibile tra la sfera della
conoscenza e quella della prassi secondo il principio che il sapere
è la condizione necessaria per operare; per creare vini di
elevato livello qualitativo si deve tener conto dell’evolversi
della tecnologia in modo da incontrare il gusto del consumatore.
Donato Lanati esalta da sempre i vini del territorio, impegnandosi
nella valorizzazione del patrimonio vitivinicolo: l’enologia
deve permettere l’affermarsi di vini che rispecchino la loro
originalità e pertanto siano legati in modo autorevole al
proprio territorio.
Gli autori descrivono le trasformazioni che partono dall’acino
nel momento della maturità dell’uva per poi soffermarsi
sui principali fenomeni biologici.
Ampio spazio è riservato alle metodologie di vinificazione,
in particolare alla tecnica in riduzione nella quale risulta basilare
il ruolo dell’ossigeno.
Viene illustrato l’utilizzo delle barriques per ottenere una
perfetta sinergia tra vino e legno e ci si addentra nel mondo del
sughero.
Un capitolo è dedicato ai vini passiti e alla valutazione
della loro speciale componente aromatica. Insomma nel libro si trovano
tutti gli aspetti di attualità e di avanguardia nell’enologia
presentati con rigore scientifico ma anche come applicazione nella
realtà di cantina.
Edito nel 2007
pagg 301
formato. cm 22x22
illustrato a colori
brossura
copertina a colori plastificata.
Prezzo di copertina 50,00 €
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