Erbaluce: Caluso Passito

Viticoltura ed Enologia
per il Caluso Passito
Realizzazione
di Donato Lanati

Questo interessante volume di Donato Lanati costituisce una monografia dedicata al Caluso Passito, prodotto di nicchia ottenuto dal vitigno Erbaluce e coltivato nel Canavese. Lo studio si è sviluppato a tutto campo e ha preso in considerazione gli aspetti ambientali, territoriali, viticoli, tecnologici, microbiologici e chimici di questo vino.
Il lavoro, arricchito da una serie di tabelle con una molteplicità di dati tecnici, permette una completa valutazione del passito a cui potranno attingere sia il ricercatore sia chi si avvicina, come semplice appassionato, al mondo enologico.
La storia e la tradizione della campagna canevesana, è ricordata nei momenti in cui l’architettura delle cascine prevedeva la presenza di locali al piano superiore da adibire all’appassimento delle uve collocate su graticci.
Il volume riserva poi ampio spazio al confronto con i grandi vini passiti prodotti in altre regioni. Garino Canina, grande ricercatore piemontese, faceva già rilevare a metà del secolo scorso la similitudine con i famosi Sauternes francesi. In entrambi, l’attacco favorevole della Botrytis nobile sui costituenti dell’uva, permette di ottenere vini di elevata qualità con caratteristiche organolettiche particolari.
Senz’altro il Caluso Passito si presenta nel panorama enologico italiano come un vino che merita molta attenzione da parte dei consumatori; l’Autore ha voluto sottolineare la particolarità di questo vino che si fregia di un’importante Denominazione di Origine Controllata.