DORA MARCHI

DORA MARCHI, BIOLOGUE - ÉNOLOGUE

Née à San Casciano in Val di Pesa dans la province de Florence, après avoir obtenu un diplôme en biologie et en œnologie, elle a travaillé pendant 12 ans à Antinori en Toscane puis a déménagé au Piémont ; pendants 20 ans, elle a collaboré avec Enosis.

Elle a été professeur d’œnologie variétale aux 1er et 2me niveau en viticulture et œnologie à l’Université de Turin. 

Elle fait partie de la Commission technologie œnologique de l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) en tant qu’expert biologiste et œnologue.

Elle est membre d’honneur de l’ONAV, de la Confrérie des Mousquetaires d’Armagnac et de l’Ordre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin – Clos Vougeot.

A Enosis, elle est directeur technique et chef du laboratoire de Contrôle qualité, elle entretient également des relations avec les entreprises.

Elle aime l’enseignement et, pour cette raison, elle s’occupe également de la formation des techniciens de cave des différentes entreprises.
Sa passion est la recherche. Elle s’interesse à la microbiologie, à l’analyse sensorielle des raisins, à l’étude des bouchons en liège et aux fermetures alternatives.

Parmi les vins, préfère surtout les rosés, sur lesquels a fait de nombreuse recherche et expérimentaux.
Elle aime le pinot noir et les variétés indigènes italiennes et du monde.

Elle est une fervente auteur d’une œnologie non interventioniste, mais d’une connaissance approfondie des cépages, à partir des métabolites primaires et secondaires du raisin.


Elle mène des recherches sur les antioxydants naturels du raisin et du vin sur les acides hydroxycinnamiques et sur les flavonoïdes, afin de réduire les sulfites dans les vins ; elle étudie en profondeur la quercétine.

Elle est l’auteur et co-auteur de nombreuses publications, notamment : 

2003 - Revue des œnologues n. 106 – Janvier « Composés volatils des bouchons de liège» ;
2004 - Vitenda – « Le liège restera-t-il à flot ?» Question sur les bouchons. Donato Lanati et Dora Marchi;
2004 - L’œnologue – Juillet-Aout 2004 « Utilisation de préparations enzymatiques et de tanins dans la vinification rouge », D. Marchi, Giacomo Mazza et Erika Barbieri;
2004 - Vigne e Vini n.9 « Utilisation d’enzymes pour une macération particulier dans les raisins blanc », G. Mazza, D. Marchi, Patrizia Cascio et Paola Manassero;
2005 - Vitenda – "La Nouvelle Zelande et son vin : Nonsolosauvignon », D.Marchi ;
2006 - Vitenda – " Œnologie variétale et innovation », D. Marchi ;
2007 - Vitenda – "Enfant terribile", D. Marchi;
2008 - Vitenda – "Metabolites secondaires dans la sélection mondiale en Sicile et en Calabrie" D. Marchi;
2013 - L’informateur Agricole – n. 11/2013 « Connaitre les indigens pour optimiser la vinification » - D. Lanati, D. Marchi et G. Mazza ;
2013 -  L’informateur Agricole n. 11/2013 « La selection clonale met en valeur le Gaglioppo et le Magliocco doux » Franco Mannini, Giacomo Mollo, D. Santini, G. Mazza, P. Cascio e D. Marchi..

OEVRES PRESENTEES LORS DES DERNIERS CONGRES DE L’OIV


2010 - 33eme Congrès OIV Géorgie « Vins blancs géorgiens en amphore ", D. Lanati, D. Marchi e G. Mazza.
2011 - 4eme Congrès OIV Portugal « New tracking and tracing prospectives for the oenological chain  valorisation " L. Bertacchi, C. Durante, D. Lanati, A. Marchetti e D. Marchi;
2011 - 334eme Congrès OIV Portugal « Evolution du profil anthocyanique des vins issue de raisins Nebbiolo cultivés dans le Piémont ", D. Lanati, D. Marchi e G. Mazza;
2012 - 35 eme  Congrès OIV Turquie « Influence de la tendance climatique sur le profil et la synthèse des anthocyanes ".
2013 - 36 eme  Congrès OIV Romanie « Effet de la désalcoolisation  partielle sur la couleur et l’expression aromatique des vins rouges ", D. Lanati, D. Marchi e G. Mazza.
2014 - 337 eme  Congrès Mondial OIV et 12eme Assemblée generale de l’OIV Argentine « Les pricipitate de quercétine dans les vins ", D. Lanati, D. Marchi e Patrizia Cascio
2017 - 40 eme Congrès Mondial de la Vigne et du Vin OIV. Bulgarie « La mesure de la couleur comme discriminant dans le contrôle qualité des vins rouges » D. Marchi
2019 - 42 eme  Congrès    Mondial de la Vigne et du Vin OIV. Genève Suisse « Influence du peeling sur la synthèse de la quercétine dans le Sangiovese. Acquisitions supplémentaires sur la quercétine précipité dans les vins » et « Compositions des anthocyanes et des Flavonoides des vins produits en Suisse ».

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