MÉTHODE DE TRAVAIL
ENOSIS EST UN METHODE DE TRAVAIL
ET DE RECHERCHE.
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“L’œnologie est une science enfermée dans une petite sphère appelé baie « raisin » :
dans le raisin il y a toute l’histoire du vin qui naitra.” D.L.
Faire de la recherche appliquée, c’est être respectueux de la nature qui nous entoure et s’efforcer de comprendre l’interaction entre la vigne et son environnement.
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Grâce à la connaissance de transformation biochimique, nous abordons le naturel.
Dans Enosis nous étudions ce qui se transforme en nature et ce lien particulier entre la terre et la vigne, qui donne au vin des caractéristiques uniques et inimitables.
Notre tâche est de mieux comprendre les phénomènes naturels qui nous permettent de tirer le meilleur parti de ce que la nature offre
Methode de Travail - activite’
Enosis est une méthode de travail qui accompagne les producteurs à travers un circuit fascinant qui part du raisin pour arriver à la bouteille de vin qui apporte la force du territoire au verre du consommateur.
L’Enosis s’exprime à travers une anthologie objective, où chaque aspect qualitatif et représenté par des nombres et des images qui permettent une comparaison immédiate.
Les étapes de base sont:
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Preparation DE L’ŒNOLOGUE DE CAVE
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RAISIN
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FERMENTATION
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AMELIORATION
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DEGUSTATION
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PREPARATION A LA MISE EN BOUTEILLE
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CONTROL DE QUALITE
