PHILOSOPHIE

ETUDIER LE RAISIN AVEC UNE METHODE SCIENTIFIQUE POUR PRODUIRE DES VINS LOCAUX 

“Saisisser le meilleur du passée avec les outils du future”. D.L.

Passer les portes d’Enosis c’est s’impliquer dans une spirale de connaissances qui nous permet de prendre des décisions objectives et scientifiques, pour un métier qui nous garantit le sérieux, compétence et professionnalisme.


Dans les laboratoires d’Enosis, il est entendu que les molécules sont une expression surprenante de la nature et comment, sa compréhension peut être le bon viatique, pour rendre l’intervention humaine de plus en plus naturelle.

Ce sont les savoirs, issus de la tradition, de l'expérience et de la recherche, qui permettent de faire l'émotion, année après année et bouteille après bouteille, pour atteindre l'excellence, expression authentique d'un territoire.

"L'œnologie est une science enfermée dans une petite sphère appelée baie (acino): dans l'acino il y a toute l'histoire du vin qui va naître." D.L.

«Notre objectif est d'amener une vigne à atteindre l'excellence» D.L.

La véritable clé à étudier est l'ACINO. 
Ce n'est qu'en connaissant toutes les molécules qu'il garde à l'intérieur, qu'il est possible de comprendre quelle a été la tendance saisonnière, les conditions de la terre et la sensibilité de l'homme, afin d'établir la valeur qualitative d'un vignoble particulier. 
A partir de ces bases, il est possible de commencer à étudier un système adéquat de vinification et de vieillissement jusqu'à la mise en bouteille, de la manière la plus naturelle possible.

"Je pense que le vin du futur sera ce qui fera voler l'esprit du buveur, dans le paysage qui l'a créé". DL

"La personnalité et la reconnaissabilité d'un vin, qui est identifié dans un territoire bien défini, nous permet de ne pas tomber dans l'homologation". DL

«Nous devons communiquer le goût de nos territoires: la vraie richesse qui nous distingue au sein d'un marché globalisé». DL

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